I grani antichi sono cereali che venivano coltivati prima della rivoluzione verde, avvenuta a partire dagli anni '40 del Novecento. In questo periodo, la ricerca scientifica ha portato allo sviluppo di nuove varietà di cereali che presentano caratteristiche migliori rispetto alle varietà tradizionali, come la maggiore resa e la resistenza alle malattie. Tuttavia, queste nuove varietà hanno anche perso alcune delle proprietà nutritive delle varietà antiche.

I grani antichi sono caratterizzati da un alto contenuto di fibre, vitamine e minerali. Sono anche più digeribili delle varietà moderne e hanno un sapore più intenso.

“Sì, ma perchè produci i Grani Antichi?”

Ricevo spesso questa domanda…

Grano Antico significa tutelare la propria salute e quella della Terra.

Sempre più realtà si stanno dedicando alla coltivazione dei grani antichi che hanno alle spalle una lunga storia senza essere stati stati trasformati (e peggiorati).

A prescindere dalla Raffinatura del grano, che altera la qualità del grano, va considerato anche quale grano stiamo scegliendo.

Scegliere Grano antico da produttori seri significa scegliere la qualità del prodotto, rispettare il terreno che viene coltivato con la rotazione triennale senza essere privato di ogni risorsa energetica, scegliere un prodotto privo dei trattamenti chimici a cui solitamente è sottoposto il grano comune moderno. E’ una forma di tutela della biodiversità!

Il grano antico crescendo così alto (circa 150 cm di media) riesce a sopravvivere senza bisogno di trattamenti chimici come invece accade per i grani moderni, che vengono usualmente trattati 5 volte in un anno.

Il nostro è un grano che produce un terzo rispetto a quello comune, ma dal grande valore morale verso di noi e verso la terra. E’ un grano che dà grandi soddisfazioni e richiede dedizione e consapevolezza.

A livello italiano esistono molte realtà di produzione di Grani Antichi, noi siamo parte di quella di Montespertoli di cui condividiamo fermamente i valori divulgativi ed educativi.

Acquistare grani antichi è un ottimo metodo per scegliere la filiera corta, privilegiando e sostenendo questa forma di rete.

E’ importante inoltre scegliere Molino e Pastificio che durante la lavorazione rispettano la qualità del prodotto.

Il Molino deve prediligere Macinatura a Pietra, così la farina risulta veramente integrale perché si macinano chicchi interi e in questo modo il germe e il rivestimento esterno, la crusca, si amalgamano con la farina, garantendo sapore, un aroma e proprietà nutrizionali superiori rispetto alla macinazione tradizionale a cilindri.

Il Pastificio deve utilizzare temperatura di essiccamento inferiori a 60° C, evitando i danni termici alle proteine del grano, riducendo la produzione di sostanze dannose per la salute come per esempio la Furosina. I tempi di Lavorazione sono inevitabilmente molto più lunghi, il costo di produzione è superiore, la pasta potrà scuocere con facilità perchè non viene Gelificata.

Questi grani hanno un sapore più intenso e complesso rispetto al grano moderno, e possono conferire alla birra un gusto più rustico e caratteristico.

La birra grano antico può essere prodotta con diversi stili, tra cui ale, lager e birre speciali. Il tipo di grana antico utilizzato può influire sul sapore della birra, così come la percentuale di grana antico utilizzata rispetto al grano moderno.

Conoscere significa essere consapevoli e responsabili delle proprie scelte. E quindi LIBERI!

“Noi siamo ciò che Mangiamo” come sosteneva Feuerbach, siamo ciò che respiriamo, ciò che sentiamo.

Ogni anno nel periodo appena precedente alla mietitura, svolgiamo escursione serale con picnic fra le coltivazioni di Grano Antico di Montespertoli (Fi)